Județul Harghita a inventat propriul sistem de certificare gastronomică

Județul Harghita își consolidează poziția în domeniul gastronomic printr-un sistem de certificare proprie, bazat pe utilizarea ingredientelor locale și respectarea rețetelor tradiționale. În cadrul acestui proiect, unitățile din zona primesc fluturi simbolici, care atestă calitatea și autenticitatea preparatelor.

Simbolul ales pentru această certificare este fluturele gălbior roșcat, cunoscut științific sub numele de Myrmidone. Această specie protejată trăiește doar în câteva zone din Europa, inclusiv în Harghita, și reprezintă indicatorul curățeniei și bogăției florale a pajiștilor. Pentru a obține certificatul, restaurantele, brutăriile, cafenelele și punctele gastronomice trebuie să îndeplinească anumite condiții, precum aprovizionarea de la cel puțin cinci producători locali și utilizarea a cel puțin șapte ingrediente locale în preparate.

Citește și: Polițiștii din Harghita au aplicat peste 11.000 de amenzi pentru viteză în primele nouă luni

Un exemplu de meniu este o ciorbă de cartofi cu brânză, preparată de bucătăreasa locală, care explică tradițiile culinare simple, dar autentice ale zonei. În plus, unitățile trebuie să demonstreze că folosesc cel puțin trei băuturi nealcoolice locale, iar toate produsele trebuie să provină dintr-o rază de cel mult 100 de kilometri.

Proiectul a fost inițiat de Szabo Karoly, care a vizitat personal unitățile și a verificat respectarea condițiilor, inclusiv facturile de anul trecut. Până acum, 59 de unități au primit certificatul Myrmidone, fiind obligate să respecte un cod de conduită ce include reducerea risipei alimentare și limitarea plasticului la servire. Această inițiativă contribuie la promovarea și păstrarea tradițiilor culinare locale, în timp ce sprijină economia zonei.

Certificarea gastronomică a județului Harghita

Județul Harghita își propune să devină, în anul următor, Regiune Gastronomică Europeană, iar acest sistem de certificare reprezintă un pas important în această direcție. Prin promovarea ingredientelor locale și a rețetelor tradiționale, zona își întărește identitatea culinară și atrage atenția asupra valorii culturale și gastronomice a regiunii.

Toate aceste măsuri sunt parte a strategiei de dezvoltare durabilă a județului, în care gastronomia joacă un rol central. În plus, inițiativa are și un impact ecologic, reducând risipa și promovând utilizarea resurselor locale, în concordanță cu valorile sustenabilității.

Magyarul / În maghiară

Harghita megye saját, helyi éttermi tanúsítványrendszert vezetett be, amely a helyi alapanyagok felhasználásán és a hagyományos receptek követésén alapul. A projekt során a helyi egységek flittereket kapnak, amelyek a minőség és az eredetiség szimbólumai. A kiválasztott szimbólum a Myrmidone nevű védett sárga pillangó, amely csak néhány európai régióban él, köztük Harghitán is. Ez a pillangó a tisztaság és a gazdag növényzet jelképe, és a tanúsítvány megszerzéséhez a helyi éttermeknek legalább öt helyi termelőtől kell beszerezniük az alapanyagokat, és legalább hét összetevőt kell helyi forrásból felhasználniuk. A projektet Szabo Karoly indította el, aki személyesen ellenőrizte a helyi egységeket, és megvizsgálta a számlákat. Eddig 59 egység kapta meg a Myrmidone tanúsítványt, amelynek betartását szigorú szabályok kísérik, például az élelmiszerpazarlás csökkentése és a műanyag használatának korlátozása. A kezdeményezés célja a helyi gasztronómia értékeinek megőrzése és népszerűsítése, valamint a régió gazdasági és ökológiai fenntarthatóságának támogatása.