Sursă: Mediafax.ro
Procurorii din Coreea de Sud au solicitat o pedeapsă de un an de închisoare pentru proprietarul unui restaurant cu stele Michelin, acuzat că a folosit furnici drept garnitură pentru deserturi. Cazul a stârnit controverse în rândul consumatorilor și al autorităților de reglementare alimentară.
Furnicile nu se numără printre cele 10 specii de insecte aprobate pentru consum uman conform legislației sud-coreene. Lista insectelor permise include lăcuste, greieri și alte specii autorizate. Procurorii au cerut, de asemenea, o amendă de 20 de milioane de woni sud-coreeni (aproximativ 13.500 de dolari) pentru restaurantul care deține două stele Michelin.
Furnicile ca ingredient controversat
Proprietarul restaurantului a recunoscut că a servit furnici, însă a susținut că acestea reprezentau doar o „mică parte” din meniul de degustare cu 15 feluri. Furnicile erau utilizate ca topping pentru sorbeturi, iar clienții aveau opțiunea de a alege variante fără insecte.
- 49.000 de furnici importate din Statele Unite și Thailanda au fost folosite în preparate pe parcursul a patru ani.
- Furnicile utilizate conțineau „de până la 55 de ori mai multe metale grele decât insectele comestibile obișnuite”.
- În Coreea de Sud, există zece restaurante cu două stele Michelin, toate situate în Seul.
Apărarea proprietarului
În apărarea sa, proprietarul a afirmat că doar 60% dintre clienți au ales să încerce preparatele cu furnici, în timp ce restul au primit alternative precum oțet fermentat sau flori comestibile. De asemenea, el a menționat că restaurante din alte țări, inclusiv Australia, Danemarca și Regatul Unit, folosesc furnici ca ingredient.
Instanța urmează să pronunțe verdictul pe 2 septembrie, iar cazul a ridicat întrebări cu privire la reglementările alimentare și la acceptabilitatea utilizării insectelor în gastronomie.
Magyarul / În maghiară
A dél-koreai ügyészek egy év börtönbüntetést kértek egy Michelin-csillagos étterem tulajdonosára, akit azzal vádolnak, hogy hangyákat használt desszert garnírungként. A hangyák nem tartoznak a dél-koreai jogszabályok szerint emberi fogyasztásra engedélyezett 10 rovarfaj közé. Az engedélyezett rovarok listáján sáskákat, tücsköket és más engedélyezett fajokat találunk. Az ügyészek emellett 20 millió won (kb. 13 500 dollár) bírságot is kértek az étterem számára, amely két Michelin-csillaggal rendelkezik. A tulajdonos elismerte, hogy szolgáltatott hangyákat, de azt állította, hogy ezek csak egy "kicsi része" volt a 15 fogásos kóstoló menünek. A hangyákat a sorbetek tetejére használták, és a vendégeknek lehetőségük volt választani a rovarok nélküli változatok közül. Az ügy a dél-koreai Élelmiszerbiztonsági és Gyógyszerügyi Minisztérium hivatalosai által felfedezett online vélemények nyomán került napvilágra, amelyek fényképeket is tartalmaztak a hangyákkal megszórt ételekről. A nyomozók becslése szerint körülbelül 49 000 hangyát importáltak az Egyesült Államokból és Thaiföldről, amelyeket négy év alatt különböző ételekben használtak. Az egészségügyi hatóságok azt is megállapították, hogy az étterem által használt hangyák "akár 55-ször több nehézfémmel" rendelkeztek, mint a szokásos ehető rovarok. Dél-Koreában az élelmiszer-fogyasztásra engedélyezett rovarok jóváhagyása több kritériumon alapul, beleértve az élelmiszerbiztonságot, a toxicitást, a tápértéket és a higiénikus körülmények között történő tenyésztés és feldolgozás lehetőségét. A tulajdonos védelmében azt állította, hogy a vendégek 60%-a választotta a hangyás ételeket, míg a többiek alternatívákat, például erjesztett ecetet vagy ehető virágokat kaptak. Azt is hozzátette, hogy más országok éttermei, köztük Ausztrália, Dánia és az Egyesült Királyság is használják a hangyákat összetevőként. Dél-Koreában tíz Michelin-csillagos étterem található, mindegyik Szöulban. A Michelin kalauz a minőségi összetevők, az íz mestersége, a főzési technika, a szakács személyisége és az ételek következetessége alapján adja a csillagokat. A két Michelin-csillag azt jelzi, hogy az étterem "kiváló" konyhát kínál, és "érdemes egy kitérőt tenni". A bíróság szeptember 2-án fog ítéletet hirdetni.
